Recette du mardi 18 août 2015

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Recette du mardi 11 août 2015

Lasagnes aux orties.pdf
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Recettes du mardi 4 août 2015

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Cakes à la reine des prés

Ingrédients:

80 g. de sucre

70 g. de beurre

2 oeufs

100 g. de farine

50 g. de raisins secs

30 g. de reine des prés

1 sachet de poudre à lever ( 7 g.)

Recette:

Préchauffez le four à 200.

Mélangez soigneusement le sucre et le beurre fondu.

Versez progressivement les oeufs en remuant.

Enlevez les tiges et les boutons de la reine des prés fraìche pour ne garder que les fleurs, ajoutez au mélange.

Ajoutez les raisins secs.

Ajoutez progressivement la farine tamisée et la poudre à lever en remuant bien.

Répartissez dans les moules beurrés ou huilés.

Enfournez environ 20 minutes.

Sauce à l'ail des ours pour pâtes

Pour 4 personnes

Huile de colza

1 échalotte

200 gr. de jambon cuit coupé en carrelets

Vin blanc ou bouillon

2,5  dl. de crème

Une poignée d'ail des ours finement ciselée

 


Faire revenir dans l'huile l'échalotte émincée et les carrelets de jambon.

Ajouter du vin blanc ou du bouillon, la crème et l'ail des ours finement ciselée.

Servir chaud sur les pâtes.

 

Galettes de courge au thym

Pour 4 personnes

300 gr. de courge

1 gousse d'ail

1 oeuf

150 gr. de farine

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de thym

1 pincée de muscade

Sel, poivre

 

Retirez l'écorce et les graines de la courge.

Râpez la chair. Pressez-la pour retirer l'exédent d'eau.

Pelez et hachez l'ail.

Mettez la farine, l'oeuf, 1 c. à soupe d'huile d'olive, la courge, l'ail, la muscade, le thym, sel et poivre dans une jatte.

Mélangez le tout pour obtenir une pâte épaisse.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Déposez la préparation en petits tas, aplatissez-les à l'aide d'une fourchette pour former des galettes.

Faites-les dorer des 2 côtés. Elles doivent être moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Servez aussitôt les galettes brûlantes sur un lit de salade verte.

Pesto à l'ail des ours

Pour env. 4 dl

80 gr. d'ail des ours

100 gr. d'amandes mondées

50 gr. de parmesan râpé

1 dl. d'huile d'olive

4 cs de jus de citron

2 cc de sel poivre citronné

 

Hacher grossièrement l'ail des ours.

Le broyer au robot ménager avec les amandes et le parmesan.

Ajouter le jus de citron et l'huile.

Saler, poivrer.

Se conserve 1 mois au frais dans un récipient hermétique.

Feuilletés à l'ail des ours

Pour 24 feuilletés

40 g. d'ail des ours frais

125 g. de ricotta

60 g. de séré demi-gras

15 g. de Parmesan

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de moutarde

Sel, poivre

 

1. Découper des carrés de pâte feuilletée

(12 dans une plaque rectangulaire)

 

2. Déposer une noisette de farce sur un carré,

mouiller les bords, recouvrir d'un deuxième carré,

presser les bords.

 

3. Cuire 20 minutes à 220 degrés.

 

Gratin de pommes de terre à l'ail des ours

Pour 4 personnes

1 Kg de pommes de terre farineuses

100 g de beurre

1 bouquet de feuilles d'ail des ours

1 bouquet de thym

1 litre de lait

100 g de fromage râpé (genre gruyère)

20 cl de crème fraîche épaisse

Gros sel, sel fin

 

1. Peler les pommes de terre.

Couper en fines lamelles sans les laver

Hâcher finement 10 feuilles d'ail des ours

Faire fondre le beurre dans une sauteuse

Ajouter le hâchis d'ail des ours et les pommes de terre

Faire suer quelques instants

Ajouter lait, sel et thym

Couvrir de papier d'alu et laisser cuire doucement 20 à 25 min.

Vérifier la cuisson

 

2. Egoutter les pommes de terre

Déposer dans un plat à gratin (sans le thym)

Napper avec la crème, ajouter le fromage râpé

Faire cuire 25 à 30 min. dans le four à 180 degrés

10 minutes avant la fin de la cuisson:

disposer 6 feuilles entières d'ail des ours sur le gratin et couvrir d'une feuille de papier d'alu.

 

Le gratin doit être réduit et onctueux.

Panna Cotta à l'ail des ours

1 cuillerée à café de jeunes feuilles d'ail des

ours hâché ou passé au mixer.

5 dl de crème

1 prise de sel

2 feuilles de gélatine

 

1. Tremper la gélatine dans l'eau froide.

 

2. Cuire à petit feu env. 10 minutes la crème

avec l'ail des ours.

 

3. Ajouter la gélatine et bien diluer.

 

4. Répartir dans des formes (verrines) et mettre

au frigo au moins 3 heures. Décorer d'une petite

feuille d'ail des ours.

Beurre aux orties

150 g. de beurre

1 c. à thé de moutarde fine

1 c. à thé de sel aux herbes

2 poignées de jeunes feuilles d'orties

 

1.Battre le beurre mou durant quelques minutes avec

une fourchette jusqu'à ce qu'il soit onctueux.

 

2. Ajouter la moutarde et le sel aux herbes, bien mélanger.

 

3. Laver et sécher les orties (év. dans l'essoreuse à salade puis un linge).

Couper les orties très finement au hâchoir ou aux ciseaux, les

ajouter au beurre, mélanger.

 

4. Servir sur du pain bis toasté ou de petits crackers.

 

5. Décorer d'une fleur de violette ou de pensée.

 

Ne pas conserver le beurre aux orties trop longtemps

car il prend un goût désagréable.

Il est cependant possible de le conserver quelque temps

au congélateur.

Escargots de l'orée du bois

Pâte feuilletée rectangulaire.

 

Pâte de marjolaine:

Feuilles et fleurs de marjolaine ou origan.

Huile d'olive (ou autre).

Ail hâché, sel.

2 cuillerées à soupe de panure.

Fromage râpé.

1 oeuf.

 

1. Etaler la pâte de marjolaine sur la pâte feuilletée.

 

2. Enrouler depuis le côté le plus large pour former un escargot.

Mouiller le bord pour coller.

 

3. Mettre le rouleau dans le papier de la pâte ou un autre papier

allant au frigo, congeler.

 

4. Décongeler à moitier et couper en fines rondelles

(épaisseur selon les goûts), cuire au four à 200 degrés

au milieu (env. 15 minutes). 

Délice des bois

1. Battre très ferme 2,5 dl. de crème.

 

2. Incorporer 1 yoghourt nature (ou blanc battu).

 

3. Incorporer quelques cuillerée à soupe de confiture de cynorhodon.

 

4. Bien mélanger ( év. au mixer). Garder au frais.

Soupe " sauvage "

Vercouines ( chénopode Bon-Henri)

Orties

Poireaux sauvages

Pommes de terre

Oignons

Echalottes

 

1. Faire revenir les oignons et les échalottes dans un peu de margarine.

 

2. Ajouter les feuilles d'ortie, les feuilles de vercouines, les poireaux

sauvages coupés en petits morceaux.

Laisser cuire 1/2 heure.

 

3. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux.

Assaisonner: sel, poivre, bouillon de légume.

Laisser mijoter 1 heure.

 

4. Selon les goûts, passer au mixer.

Vin à l'aspérule odorante

2 bouteilles de vin blanc.

1 bouteille de Clairette de Die.

1 bouquet d'aspérule odorante séchée.

 

1. Mettre chauffer les 2 bouteilles de vin blanc avec le bouquet d'aspérule

odorante séchée, retirer du feu, laisser infuser 1 heure.

 

2. Retirer le bouquet, laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

 

3. Au moment de servir, verser le vin odorant et une bouteille de Clairette

de Die dans une carafe.

Feuilletés au pesto d'ortie

Ingrédients pour 4 feuilletés.

 

1 grosse poignée de jeunes feuilles d'orties

1 gousse d'ail

20 cl d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de pignons de pin

4 tranches de chèvre frais

4 tomates cerise

4 carrés de pâte feuilletée

Sel, poivre

 

1. Faire tomber les feuilles d'ortie dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (comme les épinards).

 

2. Mixer un peu d'ail avec les pignons de pin.

Ajouter les feuilles d'ortie et l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'un pesto.

 

3. Sur un carré de pâte, étalez le pesto. Poser une tranche de chèvre (ou autre fromage à choix) et une tomate cerise entaillée en croix.

 

 4. Replier les 4 coins vers le haut pour former un panier.

Dorer avec un jaune d'oeuf puis enfourner environ 15 minutes à 220 degrés.

 

 

Panna cotta aux fruits ou baies ou gelée

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

1 cuillerée à soupe de crème liquide

3 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

Décoration: feuilles de menthe ou autre

 

1. Faire bouillir le lait, la crème, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattrée.

 

2. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et mettre au frais (env. 3 heures).

 

3. Servir dans des coupes ou des verrines (3/4 de verre) verser un peu de coulis de fruits dessus (1/4 de verre).

 

4. Décorer.

Crème à l'aspérule odorante

7 dl. de lait

1 poignée d'aspérule odorante en fleur (séchée ou fraîche)

2 oeufs

50 g. de sucre

1 cuillérée à soupe rase de fécule (maïzena)

 

1. Faire bouillir l'aspérule dans le lait.

 

2. Retirer du feu, laisser infuser 2 heures.

 

3. Filtrer et presser les fleurs

Mélanger les oeufs, le sucre, la fécule, rajouter le lait

 

4. Verser dans une casserole, faire chauffer en fouettant non-stop.

Retirer la casserole du feu au premier signe d'ébullition.

 

5. Verser dans un saladier et laisser refroidir, servir très froid.

 

Pour les verrines, mélanger au bamix la crème avec du séré maigre

ou du blanc battu.

Verrine rhubarbe-crème de fleurs de sureau

1. Faire une compote de rhubarbe - sureau avec cassonade ou sucre roux.

 

2. Faire une crème de sureau :

Mettre 3 ombrelles de fleurs (ou du sirop de sureau) dans la crème, chauffer.

Retirer du feu, laisser infuser 1 à 2 heures.

Passer, laisser refroidir, battre ferme et sucrer.

 

3. Dans une verrine ou une coupe verser une couche de crème de rhubarbe puis une couche de crème de sureau.

 

4. Garnir avec un amaretti, une meringuette ou un baie des bois.